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■　チリ産　チェリー

チリ産チェリーは、日本では初冬、ちょうどクリスマスの時期に出回ります。クリスマスパーティーのデザートに、またケーキのデコレーションに最適です。

○品種　ビング種
黒みをおびた、鮮やかな赤い色の果皮、糖度が高くしっかりと引き締まった果肉がこの品種の特長です。

○商品の選び方
実がしまり、軸が緑色で、果肉にハリがあるものが良いでしょう。

○保存方法
適温は0～2度です。冷蔵庫で保存し、購入後は早めにお召し上がり下さい。

【供給期間】　１１～１２月

【産地】		【産地情報】
チリ産サンチアゴ近郊		チェリーの産地は、アンデス山脈と海岸の山脈に挟まれた盆地の中にあります。昼夜の気温差が大きく、夏は乾燥し、冬に降雨があるのが特徴です。特に夏は、気温が高いですが海からの風があり、乾燥している為非常に過ごしやすい気候。チリ産チェリーは、このような気候の中で栽培されています。

　【産地から日本に入ってくるまで】　
＊以下は大まかな流れです。作業の順番や詳細は、パッキングハウス等により変わることがあります。

どこまでも広がるチェリー畑。

収穫期を迎えたチェリー。

収　　　穫

ハイドロクーリング
収穫後果肉温度を下げる為冷水シャワーがかけられる。

くん蒸処理

ハイドロクーリング、冷蔵保管、箱詰め、パレット積み
箱詰めは人の手で丁寧に行われる。

プレ･クーリング
出荷の前に果肉温度が冷蔵施設にて下げられる。

冷蔵保管

空輸にて日本へ。

到着後
輸入検査を経て通関、荷捌き。

　【レシピ１】

　【チェリーホワイトチョコがけ】

　ころんとした形がかわいいチョコです。

■ 作り方
（１）	チェリーを耐熱ボウルにならべ、全体にブランデー、砂糖をふりかけます。
（２）	電子レンジで2分加熱します。
（３）	ホワイトチョコを小さく砕き、耐熱ボウルに入れます。それを電子レンジで3分加熱します。
（４）	加熱したチェリーの冷まし、汁気をふきとります。
（５）	チェリーに溶かしたホワイトチョコをかけて、冷やします。
（６）	チョコが固まれば出来上がりです。
※	チェリーを加熱した際に出来たソースは、捨てずにとっておき、アイスクリームや他のレシピにてご利用下さい。（→【レシピ４】　チェリー一口チョコをご参照下さい）

　【レシピ２】

　【チェリー一口チョコ】

　あわいピンクがかわいいチョコです。

材料
チェリーソース【レシピ３参照】（“チェリーホワイトチョコがけ”で、チェリー12個をレンジで加熱した際に出来たソース）	適宜
ホワイトチョコ	85g（板チョコ1枚分）

■ 作り方
（１）	ホワイトチョコは小さく砕き、電子レンジで2分加熱します。
（２）	（１）にチェリーソースを加え、手早く混ぜます。
（３）	縦15cm、横10cmの容器に（２）を入れ、冷蔵庫で一気に冷やし固めます。
（４）	固まったチョコを、ナイフでお好みの大きさに切ります。